Βιβλιογραφία

1. Παραδόσεις μαθήματος "Αρχές Μηχανικής Τροφίμων"
Σ. Γιαννιώτη

2. Introduction to Food Engineering,
R.P.Singh and D.R.Heldman, 2^nd edition, σελ. 149-160

3. Fundamentals of Heat and Mass Transfer,
F.P.Incropera and D.P. DeWitt, 3rd Edition, σελ. 80-107.

4. Transport Processes and Unit Operations,
C. Geankoplis, 141-156.