Στόχος μαθήματος

Η κατανόηση της βιοχημικής βάσης της σχέσης μεταξύ διατροφής και υγείας.
Η εξέταση μεθοδολογιών που χρησιμοποιούνται σήμερα στην έρευνα της Επιστήμης της Διατροφής.
Η ανάπτυξη ώριμου προβληματισμού και κριτικής στάσης απέναντι στα σύγχρονα προβλήματα Διατροφής.

Περιγραφή μαθήματος

Εξετάζονται οι διαδικασίες πέψης και απορρόφησης, ο μεταβολισμός των λιπών, υδατανθράκων και πρωτεινών, και ο βιοχημικός ρόλος των βιταμινών και ιχνοστοιχείων.
Eμφαση δίδεται στην σχέση μεταξύ διατροφής και υγείας, καθώς συζητούνται η αθηροσκλήρωση, ο καρκίνος, η οστεοπόρωση, η σιδηροπενική αναιμία κλπ.
Στη συνέχεια μελετώνται οι μεθοδολογίες μέτρησης της διατροφικής πρόσληψης και αναλύονται οι συστάσεις ορθής διατροφής για άτομα και πληθυσμιακές ομάδες.

Περιεχόμενο μαθήματος

Α. Διαλέξεις
Φυσιολογία και μηχανισμοί πέψης και απορρόφησης. Πέψη και απορρόφηση υδατανθράκων, λιπών και πρωτεϊνών. Παράγοντες που επηρρεάζουν την πέψη και απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.

Ολοκλήρωση ενεργειακού μεταβολισμού. Αντίδραση του οργανισμού στην έλλειψη τροφής. Διατροφή και σωματική άσκηση.

Λιποπρωτείνες. Μεταβολισμός λιποπρωτεϊνών. Μεταβολισμός ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων. Διατροφή και αθηροσκλήρωση.

Μαγνήσιο. Ασβέστιο. Φωσφόρος. Οστεοπόρωση.

Νερό. Οξεοβασική ισορροπία. Νάτριο. Κάλιο. Υπέρταση.

Χαλκός. Ψευδάργυρος. Σίδηρος. Ιώδιο. Ασθένειες έλλειψης θρεπτικών συστατικών.

Βιταμίνη Κ. Βιταμίνη Α. Βιταμίνη D. Βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Σελήνιο. Βιταμίνη Ε. Καροτενοειδή. Βιταμίνη C. Οξειδωτικές και αντιοξειδωτικές διεργασίες in vivo. Σχέση με αθηροσκλήρωση, καρκίνο και γήρανση.

Εργαλεία μέτρησης διατροφικής πρόσληψης και ανάλυσης διατροφής

Συστάσεις ορθής διατροφής και πολιτικές βελτίωσης της διατροφής ενός ατόμου η/και μιας πληθυσμιακής ομάδας

Νέες τάσεις στην Επιστήμη της Διατροφής. Μοριακή Διατροφή.

Β. Εργασίες-Συζητήσεις
Οργάνωση και επίβλεψη ομάδων εργασίας με αντικείμενο την δημιουργία δικτυακού τόπου.
Οργάνωση και επίβλεψη ομάδων εργασίας με αντικείμενο την βιβλιογραφική και ηλεκτρονική διερεύνηση σύγχρονων προβλημάτων διατροφής. Παρουσίαση των ομαδικών εργασιών.
Ηλεκτρονική εκτίμηση της διατροφικής πρόσληψης.