ΠΕΨΗ
1. Σε ποιο σημείο του πεπτικού συστήματος γίνεται κατά κύριο λόγο η πέψη των παρακάτω συστατικών; Τριγλυκερίδια, άμυλο, γαλακτόζη, κυτταρίνη, πρωτεΐνη.
2. Τα προϊόντα της πέψης σχηματίζουν μικύλλια με χολικά οξέα. Σχεδιάστε ένα τέτοιο μικύλλιο.
3. Ποιά είναι η σημασία των μικυλλίων για την πέψη των λιπών;

ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΟΣ ΜΕΤΑΒΟΛΙΣΜΟΣ
4. Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης;
5. Ποιό είναι το κύριο συστατικό ενός τροφίμου που συνεπάγεται υφηλό γλυκαιμικό δείκτη; Ποιό είναι το κύριο συστατικό ενός τροφίμου που συνεπάγεται χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη;
6. Ποιες είναι οι πηγές της γλυκόζης 1,2,8, 20 ώρες μετά το γεύμα; Η διατροφική πρόσληψη, ή γλυκογονόλυση ή η γλυκονεογέννεση;
7. Μετά την πρόσληψη γεύματος η ινσουλίνη αυξάνεται. Ποιες μεταβολικές διεργασίες η ινσουλίνη προκαλεί;
8. Ποιες μεταβολικές διεργασίες επικρατούν όταν η ινσουλίνη είναι χαμηλή;
9. Ενας αρσιβαρίστας παράγει την ενέργεια που χρειάζεται για να σηκώσει βάρος από αερόβιο ή αναερόβιο μεταβολισμό και γιατί. ;
10. Ενας μαραθωνοδρόμος παράγει την ενέργεια που χρειάζεται για να τρέξει από αερόβιο ή αναερόβιο μεταβολισμό και γιατί.

ΛΙΠΟΠΡΩΤΕΙΝΕΣ
11. Κατατάξτε τις 5 κύριες τάξεις λιποπρωτεϊνών κατά σειρά αυξανόμενης ποσοστιαίας περιεκτικότητας σε πρωτείνη.
12. Σχεδιάστε μία λιποπρωτεϊνη δείχνοντας ποια μόρια μπορεί να βρίσκονται στο πυρήνα και ποιά στην επιφάνεια της λιποπρωτείνης.
13. Μελετήστε το διάγραμμα που παρουσιάζει συνοπτικά το μεταβολισμό των λιποπρωτεϊνών.
14. Τι είναι η λιποπρωτεϊνική λιπάση;
15. Πως επηρεάζει τα επίπεδα μη εστεροποιημένης χοληστερόλης στους ιστούς η δράση του ενζύμου LCAT (ακυλτρανσφεράση λεκιθίνης-χοληστερόλης).
16. Η χοληστερόλη που βρίσκεται στην HDL θεωρείται «καλή χοληστερόλη» ενώ η χοληστερόλη που βρίσκεται στην LDL θεωρείται «κακή χοληστερόλη». Εξηγήστε γιατί.
17. Πως επηρρεάζουν τα επίπεδα των τις HDL και τις LDL η πρόσληψη κορεσμένων, μονοκόρεστων ή πολυκόρεστων λιπαρών οξέων;

ΣΙΔΗΡΟΣ
18. Είναι ο σίδηρος απαραίτητος για τον οργανισμό και γιατί;
19. Τι είναι η σιδηροπενία και τι η υπερσιδήρωση;
20. Ποιές είναι οι σημαντικές πρωτεΐνες για τον μεταβολισμό του σιδήρου;
21. Τι εννούμε με τον όρο «βιοδιαθεσιμότητα σιδήρου»; Επηρρεάζεται αυτή από τις αλληλεπιδράσεις σιδήρου και άλλων συστατικών των τροφίμων και πώς;

ΑΣΒΕΣΤΙΟ
22. Πως αποκρίνεται ο οργανισμός στη χαμηλή συγκέντρωση ασβεστίου στο αίμα;
23. Τι είναι η οστεοπόρωση; Ποιοί είναι οι σημαντικότεροι παράγοντες επικινδυνότητας για την οστεοπόρωση;
24. Ποιά τρόφιμα είναι οι σημαντικότερες πηγές ασβεστίου;

ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
25. Τι σημαίνει «αντιοξειδωτικά διατροφικά συστατικά»; Αναφέρατε τέσσερα σημαντικά αντιοξειδωτικά συστατικά.
26. Περιγράψτε πως τα κύρια αντιοξειδωτικά συστατικά του πλάσματος και των μεμβρανών μπορούν να απενεργοποιούν τις ενεργές ενώσεις οξυγόνου.
27. Πιστεύετε ότι τα συμπτώματα έλλειψης βιταμίνης Ε μπορεί να επηρεάζονται και πώς από ταυτόχρονη έλλειψη σεληνίου; Δικαιολογήσατε την απάντησή σας.
28. Πιστεύουμε ότι τα αντιοξειδωτικά συστατικά μπορούν να συμμετέχουν στην πρόσληψη καρκίνου και αθηροσκλήρωσης; Με ποιόν μηχανισμό;

ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
29. Ποιός είναι ο βιοχημικός ρόλος που χαρακτηρίζει τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
30. Τι είναι το φυλλικό οξύ και ποιός ο κύριος ρόλος του;
31. Γιατί είναι σημαντικότατη η πρόσληψη φυλλικού κατά την εγκυμοσύνη;

ΚΑΙ ΤΟ ΚΕΡΑΣΑΚΙ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ
32. Σχεδιάστε την πυραμίδα διατροφής. Δείξτε τον αριθμό μερίδων που συνιστάται από κάθε ομάδα τροφίμων που παρουσιάζεται στη πυραμίδα διατροφής.