Βιβλιογραφία

1.	Παραδόσεις μαθήματος "Αρχές Μηχανικής Τροφίμων" Σ. Γιαννιώτη
2.	Handbook of Food Engineering, D. Heldman and D. Lund pp.289-311.
3.	Physical Properties of Foods, Jowitt et al. pp. 276-278, 301-302.