ΕΙΔΙΚΗ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ
Ορισμός
Επίδραση της θερμοκρασίας επί της ειδικής θερμότητας
Υπολογισμός της ειδικής θερμότητας
Χαρακτηριστικές τιμές ειδικής θερμότητας
Εμπειρικές εξισώσεις
α) Γενικής μορφής
β) Για συγκεκριμένα προϊόντα
i) Για γάλα
ii) Για κατεψυγμένα προϊόντα (Εξίσωση Schwartzberg)
Μέτρηση της ειδικής θερμότητας
Ερωτήσεις
Βιβλιογραφία

ΕΝΘΑΛΠΙΑ
Ορισμός
Υπολογισμός της ενθαλπίας
Ενθαλπία σύνθετου προϊόντος για Τ_Β>Τ>Τ_Π
Ενθαλπία κορεσμένων ατμών
Ενθαλπία υπέρθερμων ατμών
Πίνακας Ιδιοτήτων Υδρατμών
Υπολογισμός αρχικού σημείου πήξεως και ποσοστού παγωμένου νερού σε κατεψυγμένα προϊόντα
Ενθαλπία κατεψυγμένου προϊόντος
Εξίσωση Schwartzberg
Διάγραμμα Riedel
Ερωτήσεις
Βιβλιογραφία

ΘΕΡΜΙΚΗ ΑΓΩΓΙΜΟΤΗΤΑ
Ορισμός
Ενδεικτικές τιμές θερμικής αγωγιμότητας
Μεταβολή της θερμικής αγωγιμότητας με τη θερμοκρασία
Υπολογισμός Θερμικής αγωγιμότητας
Εξίσωση Riedel
Εξίσωση Schwartzberg
Μέτρηση της θερμικής αγωγιμότητας
Ερωτήσεις
Βιβλιογραφία

ΙΞΩΔΕΣ
Ορισμός
Νευτώνεια ρευστά
Μη-Νευτώνεια ρευστά
Πλαστικά Bingham
Ψευδοπλαστικά
Εκτατά ή πηγνυόμενα
Ψευδοπλαστικά με αρχική τάση διάτμησης
Χαρακτηριστικές τιμές ιξώδους ορισμένων τροφίμων
Φαινομενικό ιξώδες
Ρεοπηκτικά-θιξοτροπικά υγρά
Επίδραση της θερμοκρασίας στο ιξώδες
Επίδραση της συγκέντρωσης στο ιξώδες
Μέτρηση Ιξώδους
Ιξωδόμετρο τριχοειδούς σωλήνα
Ιξωδόμετρο πίπτουσας σφαίρας
Ιξωδόμετρο με ομοαξονικούς κυλίνδρους
Παράδειγμα ροής Νευτώνειων και Μη Νευτώνιων ρευστών μεταξύ μιας ακίνητης και μιας κινούμενης πλάκας
Ερωτήσεις
Βιβλιογραφία

ΕΝΕΡΓΟΤΗΤΑ ΝΕΡΟΥ
Ορισμός
Ισόθερμες καμπύλες υγρασίας
Τύποι ισόθερμων καμπυλών υγρασίας
Υστέρηση
Επίδραση της ενεργότητας του νερού στο ρυθμό των χημικών αντιδράσεων και τη μικροβιακή δραστηριότητα
Επίδραση της θερμοκρασίας στην ενεργότητα του νερού
Μαθηματικά μοντέλα περιγραφής των ισόθερμων καμπυλών υγρασίας
Εξίσωση ΒΕΤ (Brunauer-Emmett-Teller)
Εξίσωση GAB
Εξίσωση Halsey
Εξίσωση Henderson
Μέθοδοι προσδιορισμού των ισοθέρμων καμπυλών υγρασίας
Μέθοδος COST-90
Ερωτήσεις
Βιβλιογραφία