Παράδειγμα
Ένα κομμάτι τυρί διαστάσεων 15x15x10 cm τοποθετείται σε άλμη
με 15% χλωριούχο νάτριο. Να ευρεθεί: α) η συγκέντρωση του NaCl
μετά από 240 h στο κέντρο του τυριού και β) η μέση συγκέντρωση
του NaCl στο τυρί.
Δίδεται ότι η αρχική συγκέντρωση του NaCl στο τυρί είναι μηδέν,
ο συντελεστής διάχυσης του NaCl στο τυρί είναι 3x10-10m2/s
Λύση
Υποθέσεις:
ο συντελεστής κατανομής του NaCl στην άλμη και στην
υγρασία του τυριού
είναι ίσος με 1.
η εξωτερική αντίσταση στη μεταφορά μάζας είναι αμελητέα
Επειδή
το σχήμα του προϊόντος είναι παραλληλεπίπεδο θα έχουμε:
