Η εξάρτηση της ενεργότητας νερού από τη θερμοκρασία εκφράζεται με τη σχέση:

Το q_st είναι η ενέργεια δέσμευσης του νερού στο στερεό. Ισούται με τη διαφορά:

θερμότητα προσρόφησης - λανθάνουσα θερμότητα συμπύκνωσης του νερού