Παράδειγμα Ι

Να υπολογιστεί το αρχικό σημείο πήξεως άπαχου κρέατος το οποίο έχει 75% νερό (μοριακό κλάσμα νερού περίπου 0.985)

 

Λύση

Από την εξίσωση των Heldman and Singh έχουμε:

=> T_fo=271.4 K

Παρατήρηση
Από την εξίσωση των Heldman and Singh μπορεί να υπολογιστεί το Χ_N εάν έχει προσδιοριστεί πειραματικά το Τ_fo.