Παράδειγμα
Να υπολογιστεί η θερμότητα που πρέπει να απομακρυνθεί προκειμένου 100 kg άπαχου κρέατος να καταψυχθούν από τους 10^oC στους -18^oC, εάν η υγρασία του κρέατος είναι 74%, το αρχικό σημείο πήξεως είναι -1.5^oC, η ειδική θερμότητα του κρέατος είναι 3.5 kJ/kgK, των στερεών 1.8 kJ/kgK και του πάγου 2.11 kJ/kgK και ανά kg στερεών δεσμεύονται 0.27 kg νερού (κατά τον Duckorth στο κρέας και στα ψάρια η ποσότητα του νερού που δεσμεύεται κυμαίνεται μεταξύ 0.24 και 0.27 kg/kg)

Λύση
Υπόθεση
Στους -40^oC θα έχει παγώσει το 90% του νερού (για b=0.27 kg νερού/kg στερεών έχουμε :

0.27*0.26=0.07 kg νερού => 0.07/0.74=0.095 => 9.5%

του νερού δεσμεύεται και δεν παγώνει σε οποιαδήποτε θερμοκρασία)