 |
1ος
τρόπος
Εάν θεωρήσουμε
ως θερμοκρασία αναφοράς τους -40oC, η ενθαλπία
του κρέατος στους 10oC μπορεί να υπολογιστεί
από την εξίσωση
:
Η ενθαλπία του κρέατος στους -18oC από την εξίσωση
Schwartzberg θα είναι :
Επομένως η
θερμότητα που πρέπει να απομακρυνθεί κατά την κατάψυξη θα είναι
: 100 kg*(331.4 - 56.4) kJ/kg =27500 kJ
|
