Ορισμός

 

όπου

aw	ενεργότητα νερού
p	τάση ατμών του νερού στο προϊόν
pw	τάση ατμών του καθαρού νερού στη θερμοκρασία που έχει το προϊόν
ΣΥ	Σχετική Υγρασία