Τα μέταλλα σε λίγο μεγαλύτερες και τα ιχνοστοιχεία όπως προδίδει και το όνομά τους σε λίγο μικρότερες ποσότητες είναι ανόργανα συστατικά τα οποία προσλαμβάνονται μέσω της διατροφής. Δεν προσφέρουν στον οργανισμό ενέργεια αλλά είναι απαραίτητα για τη σωστή του λειτουργία. Το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί τα συστατικά αυτά για να εκτελέσει πολλές διαφορετικές λειτουργίες όπως για παράδειγμα λειτουργίες του νευρικού συστήματος ή τη σύνθεση ορμονών.

Τα σημαντικότερα για τον οργανισμό ανόργανα συστατικά είναι:

Ασβέστιο( Ca )

Το ασβέστιο είναι ένα μέταλλο ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς η συμμετοχή του είναι απαραίτητη για την πραγματοποίηση μιας σειράς λειτουργιών. Παίζει το σημαντικότερο ρόλο στη δημιουργία γερών και υγιών οστών και δοντιών και γι' αυτό είναι απολύτως απαραίτητο στον παιδικό οργανισμό που αναπτύσσεται. Η συμβολή του όμως στην καλή υγεία δεν περιορίζεται εκεί. Το ασβέστιο είναι ακόμη απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του νευρικού και του μυϊκού μας συστήματος, τη φυσιολογική πήξη του αίματος, την καλή ορμονική λειτουργία του οργανισμού μας, την καλή λειτουργία της πέψης και γενικά του μεταβολισμού. Για να αφομοιωθεί το ασβέστιο από τον οργανισμό, είναι εξίσου απαραίτητη η παρουσία της βιταμίνης D . Όταν η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο αίμα μειώνεται τότε ενεργοποείται η βιταμίνη D η οποία βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης του ασβεστίου από το έντερο ενώ παράλληλα δρα στην περιοχή των νεφρών προκειμένου να ελαχιστοποιείσει την αποβολή αυτού. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο σε όλες τις ηλικίες, όμως είναι αυξημένες οι ημερήσιες ανάγκες σε ασβέστιο στα παιδιά και στις γυναίκες στην περίοδο της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Η έλλειψη ασβεστίου μπορεί να προκαλέσει ραχίτιδα στα παιδιά και οστεοπόρωση στους ηλικιωμένους. Σε περιπτώσεις που δεν παίρνουμε αρκετό ασβέστιο από τις τροφές, ο οργανισμός μας "δανείζεται" το ασβέστιο που χρειάζεται από τα οστά και έτσι καταλήγουμε στις παραπάνω ασθένειες.

Τρόφιμα πλούσια σε ασβέστιο είναι:

Περισσότερες πληροφορίες:

http ://www .nof .org /osteoporosis /stats .htm

http ://www .hsph .harvard .edu /nutritionsource /calcium .html

Σίδηρος ( Fe )

Ο σίδηρος βρίσκεται στον ανθρώπινο οργανισμό σε συνολική ποσότητα 4-5 γρ. και είναι το κυριότερο συστατικό της αιμοσφαιρίνης η οποία με τη σειρά της είναι το κυριότερο συστατικό των ερυθρών αιμοσφαιρίων του αίματος και απαραίτητη για τη μεταφορά του οξυγόνου στα κύτταρα. Χωρίς το σίδηρο δεν είναι δυνατόν να γίνει φυσιολογικά η μεταφορά του οξυγόνου στα κύτταρα. Αποθέματα σιδήρου στον οργανισμό μας έχουμε σε όργανα όπως το συκώτι και το σπλήνα. Όταν τα αποθέματα αυτά εξαντλούνται, τότε εμφανίζονται διαταραχές. Η πιο σημαντική διαταραχή είναι η σιδηροπενική αναιμία. Όταν κανείς υποφέρει από αναιμία νιώθει να κουράζεται εύκολα, γρήγορα και πολύ. Έχει ζαλάδες και μειωμένη αντοχή στις ασθένειες. Οι ημερήσιες ανάγκες σε σίδηρο είναι αυξημένες στα παιδιά, κατα την εγκυμοσύνη και στο θηλασμό.

Τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο είναι:

Σημαντικό ρόλο παίζουν επίσης κατά τη διατροφή ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, το νάτριο κ.λ.π