Περιεχόμενα 1. Εισαγωγή: σκοπός εκπαιδευτικού υλικού | παρουσίαση 2. Νομοθεσία: περίληψη | παρουσίαση | πρακτική άσκηση 3. Κίνδυνοι Τροφίμων (Hazards): περίληψη | παρουσίαση | πρακτική άσκηση 4. Έλεγχος κινδύνων: περίληψη | παρουσίαση | πρακτική άσκηση 5. Όρια ανάπτυξης παθογόνων: περίληψη | παρουσίαση | πρακτική άσκηση 6. Προαπαιτούμενα HACCP: περίληψη | παρουσίαση | πρακτική άσκηση 7. Αρχές HACCP: περίληψη | παρουσίαση | πρακτική άσκηση 8. Ανάλυση επικινδυνότητας (Risk analysis): περίληψη | παρουσίαση | πρακτική άσκηση 9. Βιβλιογραφία: είσοδος